Cucina del Salento

pp.130 brossura

... in una sola portata si serviva tutto quello che c'era a disposizione, in mezzo alla tavola un gran piatto dal quale tutti attingevano con la propria posata; al massimo, a fine pasto, era disponibile frutta secca per concludere o finocchi freschi oppure coste di sedano, che peraltro servivano a mandar giù volentieri l'ultimo bicchiere di vino. Quelli che adesso si chiamano antipasti o apristomaco erano semplicemente cumpanaggi, nel senso di buoni per accompagnare il pane, che data la vocazione del territorio non è mai mancato.